La meilleure recette de brandade de morue que j'ai trouvée est celle du poissonnier sur le marché.

Ce qui est le plus difficile, c'est la préparation de la morue notamment la phase de dessalage. Et il faut surtout dire que celle du poissonnier est vraiment bien réussie : de la purée avec quelques morceaux de pomme de terre, de vrai morceau de poisson, un peu d'ail et de persil.

Pour améliorer la recette, je mets dans un plat un fond d'huile d'olive, puis dessus la brandade, recouverte de fromage Emmental rapé. Le tout à gratiner au four (175°C) pendant 15min.

Un régal !

En accord vin, j'ai choisi notre Bordeaux Blanc Sec 2013 parce que ce vin se marie bien avec les poissons. Ses notes de fruit de la passion et son côté onctueux ramènent du caractère au plat. Mais c'est surtout le côté acidulé du vin qui complète le gras du plat et apporte de la fraîcheur. 

Je le redis, mais un régal !