La taille (annuelle) est une opération qui nous occupe 4 mois dans l'hiver. C'est un travail manuel, quoiqu'aujourd'hui nous utilisons des sécateurs électriques, mais qui s'effectue au cas par cas, ou plutôt au pied par pied.
Puisque nous en parlons, les outils d'aujourd'hui sont :
- un sécateur, électrique pour le confort de travail, fini les tendinites
- une bonne pierre, pour aiguiser sa lame afin d'effectuer des coupes franches et nettes
- des bottes, un imperméable, et tout ce qui tient chaud pour travailler toute la journée dehors.
Quel est le principe de la taille ?
C'est une fonction nécessaire pour harmoniser la fructification, maintenir l'équilibre vital de la plante.
Concrètement, nous avons le cep de vigne (le tronc) sur lequel reposent les bois de l'année d'avant. Il nous faut donner les bons coups de sécateurs, pour créer une charpente principale, des branches fructifères que l'on appelle des astes, qui porteront donc les fruits de cette année. Nous en profitons aussi pour conserver des bois de remplacements afin de prolonger la vie de notre pied (de vigne, bien sûr).
Dans la majorité de nos parcelles, nous appliquons la taille dite "Guyot simple à aste sèche". Pour expliquer, la taille Guyot simple se compose de :
- du tronc de notre pied de vigne qui va supporter une seule branche fructifère
- et d'un courson de retour, soit un petit morceau d'aste comportant deux bourgeons, qui nous servira en 2014 pour aste principale.
Et le terme "aste sèche" veut dire que nous ne conservons pas ce petit courson de retour.